3月2日上午，菏泽市人民政府新闻办召开了“创建文明城 我们在行动”主题系列新闻发布会第七场。本场发布会介绍了菏泽市市场监督管理局在餐饮行业方面的监管措施与行动成果，有关负责人回答了记者的提问。

抓好主体责任，确保创建工作落地落实

(资料图片仅供参考)

餐饮服务经营者是创建工作的责任主体，也是相关工作措施落地落实的关键环节。

菏泽市市场监督管理局将国家文明城市创建工作，与正在开展的食品安全“两个责任”分层分级包保工作结合起来，指导帮扶餐饮服务单位完善食品安全制度，规范食品制作流程，督促餐饮服务单位及时清整餐厅和后厨环境卫生。

逐项对照创建标准，整改存在的问题，提升服务水平，积极推动餐饮服务行业提档升级。

抓实规范提升，推动创建工作深入开展

抓好餐饮服务食品安全示范街区建设。通过确立标准、发现问题、帮扶解决“三条”路径，以点带面、由线到片，在全市打造40条餐饮服务食品安全示范街区。同时，在餐饮服务单位推行HACCP、ISO22000认证，加快建立现代管理体系，拉动餐饮业提档升级。

分级分类推进“清洁厨房”建设。根据餐饮单位性质、规模大小和管理水平，广泛开展“清洁厨房”建设，指导餐饮服务单位采用4D、6S等先进认证体系，对照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”标准要求，对厨房进行改造提升。

截至目前，菏泽市学校（幼儿园）食堂“清洁厨房”达标率为91.8%、养老机构食堂达标率为67.4%、中型以上餐饮单位达标率为59%，中央厨房和集体用餐配送单位达标率为100%。

大力实施“小餐饮”规范提升工程。明确“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，建立责任、任务、问题“三项”清单，实行一户一策、全程指导、自行改造。

全市市场监管系统积极开展“在一线助规范”活动，面对面指导、一对一帮扶小餐饮改造提升，取得阶段性成效，并在全省餐饮服务食品安全工作现场会上作典型发言。

加强督导检查，确保创建工作取得实效

为实现督导检查无缝对接，确保问题整改到位，菏泽市市场监督管理局成立3个工作组，充分利用监督检查、突击检查、“四不两直”等形式，跟踪督导。

现场检查“门前三包”、环境卫生、文明餐桌创建等情况，并建立问题台账，及时反馈各主创区，有力地促进了问题解决。三个主创区市场监管部门认真履行属地管理责任，并全力帮扶指导餐饮服务单位做好各项创建工作，确保创建工作取得成效。

强化宣传引导，推进创建共治共享

菏泽市市场监督管理局先后组织开展“制止餐饮浪费 厉行勤俭节约”宣传教育活动50多场（次）。

发放张贴“反对浪费 崇尚节约”倡议书和宣传画1.4万多份，引导各餐饮经营户在LED显示屏播放宣传标语2万余条，在1000余家大中型餐饮企业，1万余家小餐饮店墙面、餐桌、取菜窗口等醒目位置都张贴了“文明餐桌”的相关提示。

最后发言人表示，虽然菏泽市餐饮行业文明创建工作取得了一定成效，但部分餐饮服务单位硬件设施老旧，墙面、地面不够整洁，后厨卫生清整不及时，个别部位整改还不彻底；“节约点餐”“禁烟标示”等宣传内容简单、形式单一，管理水平、服务质量与创建标准要求还有一定差距。

下步，菏泽市市场监督管理局将积极协同三个主创区，对照创建验收细则，全力抓好问题整改工作。同时，进一步凝聚工作合力，不断提升餐饮行业管理水平，共同守护人民群众舌尖安全。