海报新闻记者 杜虹晓 毕胜 郭由 济南报道
如果在济南街头随意问一位市民:济南哪个夜市最值得去?90%的人会回答你:环联夜市。从2017年5月28日环联夜市开业,到如今1500多个摊位、节假日平均客流超10万人次成为毫无疑问的“顶流”,环联夜市熬过了地理位置偏的影响,扛过了新冠疫情对经济的冲击,在7年时间里,从一个“小”夜市,逐步发展成如今包含“环联市集”等集吃喝玩乐全业态的“环联体系”,究竟依靠什么呢?近日,海报新闻记者走进环联夜市,探寻环联夜市持续爆火的流量密码。
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用心做好服务,顾客和商户“双向奔赴”
环联夜市正式营业时间为晚上7点,但不到6点,已经有不少商户骑着三轮车等候在门口了,“早点来打扫打扫卫生,把锅热上,顾客来了就能吃上。”经营锅贴生意的孙大姐告诉记者,现在天气热了,顾客来得也早,“有些老顾客一下班就来吃锅贴,我感觉我比上班都准时。”
在环联夜市,你会经常看到顾客和商户的“双向奔赴”,家住附近的杨女士是环联夜市的“元老级”顾客,从刚参加工作,到现在孩子两岁,她几乎保持了一周两次的频率光顾环联夜市。
“我家就住附近,2017年参加工作,2019年结婚,2021年生宝宝,这些都没耽误我来环联夜市。”杨女士告诉记者,她跟先生下班晚的时候会直接约到夜市大门口,吃完饭再散步回家,有了孩子就带着孩子一起来,让他感受下“烟火气”。
“我最爱吃烤鱿鱼了,坐月子那一个月真是太难熬了,有时候我都会站在窗户边,看着烤鱿鱼的方向深呼吸,出月子第一件事就是来环联吃烤鱿鱼!”杨女士说。
从没商户,到没顾客,到没位置,顾客回头率超99%
其实,环联夜市并不是一开始就有如此景象,在2017年刚开业的时候,偌大一片空地仅有200户商户入驻,环联夜市运营部负责人愁得夜夜难入睡,“那时候这里还叫祝甸村,没地铁、没公交,四不通八不达,压力非常大。”
但谢伟没有放弃,“我们肩负着无数创业者的希望,他们相信我们跟着我们干,我们也不能让他们失望。”
不懂去问、不会去学、不知道去看……在夜市筹备初期,谢伟带着团队跑遍省内每一个有名气的夜市,虚心请教,认真学习,“商户没时间去学习,那我们去学,回来再手把手地教。”谢伟回忆道,“那时候每一个品该如何包装,该如何推荐,是真的下了功夫,用了心。”
媒体、抖音、小红书、公众号……谢伟将能想到的,能动用的资源全部调动起来,终于让环联夜市“活”了起来,“抖音同时在线观看人数能达到6万人,流量来了,顾客就来了。”
为了留住顾客,每个月夜市会对商户进行服务培训,谢伟还会开玩笑地说,“我不需要你漏八颗牙齿,但你不许耷拉着脸。”谢伟在前期调研中发现,许多夜市经营不下去是因为存在宰客的行为,商户和商户之间会打价格战,恶性循环导致经营不下去,谢伟说,“我们就是要做最规范的夜市,所有东西都是明码标价,商户之间绝不允许打价格战。”
不仅如此,环联夜市还会对每个摊位进行业绩考核,对生意不好的商户会进行专门帮扶,“我们会帮助他们找原因,给他们出主意,换品还是换包装,是原料还是口味的问题,我们都会帮忙解决。”
为了防止恶性事件出现,环联夜市每年在安保上要花费300万元,整个夜市配备了360个垃圾桶,每一个摊位后面都有工作人员收拾卫生,确保顾客的就餐环境,“这么多年依靠大家的共同努力,环联夜市顾客的回头率在99%以上,还没听说有人来过后就绝不再来的情况。”谢伟说。
如今,环联夜市已成为济南夜生活不可分割的一部分,逐步成为济南人的情怀,从一个小夜市,到现在全国夜经济示范基地、全国网红打卡地,环联夜市的持续爆火离不开所有工作人员和商户的共同努力。接下来,环联夜市将在6月中旬前完成搬迁,即将在原址往东1公里的西周大展身手,敬请期待。
图:从2017年起至今,济南环联夜市进入大众视野已经有近6个年头,从最初只有200个商户入驻,到现在有1500个商户在这摆摊经营。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:从夜市营业之初的没人来、没人逛,到如今工作日日客流量5万,周六日日客流量10万加,作为环联夜市“大管家”的谢伟有着自己学习探索出来的一套运营模式和流量密码。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:宛如挑兵选将和排兵布阵,谢伟对于筛选入驻商户和产品排列布置有着严格的要求。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:在选品上,谢伟不仅重视引入全国各地乃至世界各地的特色美食,还注重避免出现产品过度同质化的问题。在区域规划上,他站在游客的角度上考虑进行产品与产品的搭配。“吃完油腻的,你马上会看到一个饮品摊位或者凉品摊位。”谢伟介绍说。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:在夜市上时常会遇到一支保安巡逻队,处理纠纷,确保游客安全。谢伟也会带着他的团队检查商户们的进货渠道、摊位卫生、生产安全。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:为了宣传夜市,以往谢伟会邀请一些网红前来直播,到后来谢伟索性自己上号直播,带领网友“云逛”夜市,亲自介绍夜市上的好品,几个月时间,他已经拥有了十几万粉丝,也吸引了不少人来夜市实地品尝。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:通过直播,除了吸引了不少游客来逛夜市,也吸引了许多商户慕名入驻。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:谢伟在夜市上遇到了自己的粉丝。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:不仅自己播,谢伟还带着商户们一起播,在他的帮助下,老锅鸡汤2个月粉丝量涨了15万。从无到有,迈出这一步的商户还有很多。(海报新闻记者 毕胜 摄)
图:如今,环联夜市已经成为济南夜经济的一处网红地标。(海报新闻记者 毕胜 摄)
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