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不同类别的蟹肉可用于不同的烹饪目的。有些等级作为优雅的主要成分效果很好，而其他等级则非常适合融入复杂的菜肴。
蟹肉有四种主要等级或类型。虽然大块蟹肉、背鳍蟹肉和白蟹肉都有相似的颜色和味道，但颜色较深的爪肉比其他等级的蟹肉味道更浓郁、更明显。
蟹肉块有两种：大块蟹肉和背鳍块。后者有时被称为“肿块”。
白色蟹肉来自螃蟹身体的前部，在取出时往往会剥落，而不是保持其形状。
蟹块肉味道鲜美，视觉吸引力强，是菜肴中很好的主料。白蟹肉更脆的质地和更实惠的价格使其成为将蟹肉与其他食材混合成菜肴的不错选择。
有时，蟹肉被分为六个不同的等级，而不是四个，除爪肉外，大部分蟹肉被定义为“白”肉。在此分类系统下，蟹肉类型包括块状、背鳍、大块、特殊（相当于四类系统中的“白色”）、爪肉和烹饪巨块。
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