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1.酱油的酿造原料：在传统工艺中，酱油的酿造原料主要是大豆、小麦和盐。但现在豆粕、麦麸或其他原料也用来酿造酱油。

2.酱油酿造工艺：将大豆、小麦、盐等原料高温加热后，加入酒曲，充分混合。发酵后产生糖、氨基酸、乳酸、酒精等分子。这些成分经过复杂的化学反应，形成酱油丰富的风味和颜色。分离这些发酵液得到酱油。

3.什么是配制酱油：在现代生产技术中，直接将大豆蛋白水解得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精盐、味精、酵母抽提物和风味核苷酸，得到配制酱油。它的制作周期大大缩短，大概只需要8-10个小时就能制作完成。

4.配制酱油有害吗？配制酱油缩短了生产周期，可以模拟酿造酱油的风味。因此，人们担心制备酱油会对身体有害。但实际上，配制的酱油除了酿造酱油的生产过程外，不含其他有害成分。只要是安全合格的产品，都可以放心食用。

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